[1].国家重点研发计划课题，全谷物原/配料加工关键技术研究与开发，2022.12-2026.12，主持，351万

[2].新疆维吾尔自治区重大科技专项课题，核桃肽活性评价与功能性核桃肽制备关键技术研究，2023.01-2025.12，主持，2022A02009-4，324万

[3].国家重点研发计划子课题，大宗油料亚临界/超临界萃取规模化制油关键技术与装备，2021.12-2026.11，主持，2021YFD2100301-04，90万

[4].内蒙古自治区重大科技专项项目，乳基新型方便食品关键技术研发及其产业化，2020.12-2022.12，主持，2020ZD12101-01，33万

[5].新疆维吾尔自治区高层次人才引进计划资助项目，核桃水媒法综合开发利用，2016-2020，主持，30万

[6].国家自然科学基金课题，葵花籽水酶法加工过程中乳状液的形成规律和稳定机理，2015.01-2017.12，主持，26万

[7].国家“863”计划课题，油料生物解离关键技术研究子课题“葵花籽生物解离关键技术研究”，2013.01-2017.12，主持，70万

[8].国家“863”计划课题，高含油油料水酶法同时提制油脂、蛋白及肽关键技术研究，2013.01-2017.12，参与完成，199万

[9].国家粮食局粮食公益性行业科研专项子课题，燕麦和豌豆营养与健康特性研究，2013.01-2017.06，主持完成，40万

[10].江苏省自然科学基金课题，花生水相取油过程中乳状液的生成规律与稳定机理，2012.07-2016.07，主持完成，20万

[11].国家教育部博士点基金课题，水酶法制油过程中亚麻籽油体蛋白的作用，2008.01-2009.12，主持完成，3.6万

[12].国家“863”计划子课题，发酵醪液中纤维二糖消长规律的研究，2007.08-2010.08，主持完成，10万

[13].国家“十一五”支撑计划子课题，高含油油料安全、高效的非溶剂制油新工艺研究，2006.01-2008.12，参与完成，40万

江苏省科技攻关项目，花生水酶法制取油脂与水解蛋白技术与开发，2005.07-2008.06，参与完成，25万

代表性论文

[1].Yin, Jixing; Guo, Shuangxi; Xia, Yuwei; Li, Ruipeng; Zhao, Jing; Bi, Junlong; Zhang, Wenbin. Effects of combined enzyme - alkali treatment on swelling ratio and texture of bovine omasal laminae. FOOD CHEMISTRY. 2025, 475, 143371. TC: 0

[2].蒋雨桥,赵仲恺,张文斌.超临界二氧化碳萃取元宝枫籽油工艺优化[J].中国油脂, 2024,49(09):10-15.

[3].Cui, Xiaofeng; Huang, Qicheng; Zhang, Wenbin. Pumpkin seed coat pigments affected aqueous enzymatic extraction processing through interaction with its interfacial protein. FOOD BIOSCIENCE. 2023, 52, 102435. TC: 2

[4].Zhang, Wenbin; Huang, Qicheng; Yang, Ruijin. Gluten - free quinoa noodles: effects of intermediate moisture extrusion and soy protein isolates supplement on cooking quality andin vitrodigestibility. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2022, 57(7SI): 4356-4367. TC: 11

[5].孙敬敬,杨瑞金,杨进洁,张文斌.核桃种皮多酚的大孔树脂法分离与液质联用法鉴定.食品与发酵工业, 2022, 48(11): 1-10.

[6].Zhang, Wenbin; Huang, Qicheng; Yang, Ruijin; Zhao, Wei; Hua, Xiao. 2 - O - D - glucopyranosyl - L - ascorbic acid: Properties, production, and potential application as a substitute for L - ascorbic acid. JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS. 2021, 82, 104481. TC: 12

[7].Zhang, Wenbin; Chen, Zhengjun; Yang, Ruijin; Hua, Xiao; Zhao, Wei; Guan, Shuyi. Application of Caseinate Modified with Maillard Reaction for Improving Physicochemical Properties of High Load Flaxseed Oil Microcapsules. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2021, 123(5), 2000172. TC: 10

[8].Zhang, Wenbin; Wang, Jieyu; Liu, Yuechen; Leng, Juncai. Heterologous Expression and Characterization of a Ferulic Acid Esterase fromAspergillus aculeatuswith Potential Use in Sunflower Seed Processing. APPLIED SCIENCES - BASEL. 2021, 11(10), 4453. TC: 3

[9].王宇凡,张文斌,徐琳娜.酸浸超声预处理辅助水酶法提取火麻籽油.食品与发酵工业, 2021, 47(23): 169-175.

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[13].王宇凡,张文斌,徐琳娜.江南地区粳米食味品质评价方法.食品与发酵工业, 2020, 46(21):247-252.

[14].陈正军,张文斌,杨瑞金,华霄,赵伟.美拉德反应产物的制备及在混合油脂微胶囊中的应用.食品工业科技, 2020, 41(19):166-171+178.

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[16].Liu, Junjun; Li, Pengfei; Jiang, Zhumao; Yang, Ruijin; Zhang, Wenbin. Characterisation of peanut protein concentrates from industrial aqueous extraction processing prepared by spray and freeze drying methods. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2019, 54(5SI): 1597-1608. TC: 20

[17].Song, Yuanyuan; Zhang, Wenbin; Wu, Jing; Admassu, Habtamu; Liu, Junjun; Zhao, Wei; Yang, Ruijin. Ethanol - Assisted Aqueous Enzymatic Extraction of Peony Seed Oil. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY. 2019, 96(5): 595 - 606. TC: 17

[18].Tian, Lingyu; Ren, Yanqin; Yang, Ruijin; Zhao, Qiyan; Zhang, Wenbin. Combination of thermal pretreatment and alcohol - assisted aqueous processing for rapeseed oil extraction. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2019, 99(7): 3509-3516. TC: 15

[19].Zhang, Wenbin; Xu, Tao; Yang, Ruijin. Effect of Roasting and Grinding on the Processing Characteristics and Organoleptic Properties of Sesame Butter. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2019, 121(7), 1800401. TC: 13

[20].Zhang, Wenbin; Liu, Yuechen; Hu, Mengjiao; Yang, Ruijin. Preparation of high - quality sunflower seed protein with a new chlorogenic acid hydrolase from Aspergillus niger. BIOTECHNOLOGY LETTERS. 2019, 41(4-5): 565-574. TC: 10

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[22].林琳,孙敬敬,张文斌.花生油加工与贮藏过程中的主要安全问题研究.食品安全质量检测学报, 2019, 10(09):2456-2461.

[23].杜宇,张文斌,杨瑞金,华霄,赵伟.乙醇水提法提取葡萄籽油及其品质分析.中国油脂, 2019, 44(05):8-12+42.

[24].孙红,张文斌,杨瑞金,华霄,赵伟.黏质物脱除工艺优化及其提高亚麻籽提油率的效果.农业工程学报, 2018, 03: 309-314.

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[32].Li, Pengfei; Gasmalla, Mohammed Abdalbasit A.; Liu, Junjun; Zhang, Wenbin; Yang, Ruijin; Aboagarib, Elmuez Alsir A. Characterization and demusification of cream emulsion from aqueous extraction of peanut. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2016, 185: 62-71. TC: 50

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[43].Zhang, Wenbin; Xu, Shiying. Microwave - assisted extraction of secoisolariciresinol diglucoside from flaxseed hull. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2007, 87(8): 1455-1462. TC: 29

[44].Zhang, Wenbin; Xu, Shiying. Purification of secoisolariciresinol diglucoside with column chromatography on a sephadex LH - 20. JOURNAL OF CHROMATOGRAPHIC SCIENCE. 2007, 45(4): 177-182. TC: 6

[45].张文斌,许时婴.大孔吸附树脂法分离纯化亚麻木酚素的研究.食品工业科技, 2006, 10: 96-98, 102.

[46].张文斌,许时婴.亚麻木酚素的微波辅助提取工艺研究.天然产物研究与开发. 2006, 18:286-290.

[47].张文斌,许时婴.亚麻籽粘质物的脱除工艺.食品与生物技术学报, 2006, 25 (3): 93-98

[48].张文斌,许时婴.β-胡萝卜素顺反异构体分离鉴定的研究.中国食品添加剂, 2003, 6: 86-91.

[49].张文斌,许时婴.β-胡萝卜素微胶囊和胡萝卜汁中β-胡萝卜素异构体的测定.粮油食品科技, 2003， 11 (6): 37-39.

[1].水媒法提取植物油及副产物高效回收与利用.2020年教育部技术发明二等奖.杨瑞金，张文斌，赵伟，李鹏飞，刘涛，彭红春。

[2].亚麻籽高效高值加工关键技术与产业化应用，2020年广东省科技进步二等奖.钟先锋，黄桂东，邓泽元，张文斌，吴雪辉，邹仙果，郝文来，王芳平，胡晓军，任红。

[3].威尼斯432888can教学成果特等奖，2019，卢蓉蓉，张文斌，华霄，夏书芹，赵伟。

[4].食品碳水化合物高效利用及功能化关键技术开发与应用，2018年中国商业联合会科技奖一等奖.杨瑞金、华霄、张文斌、李尚、仝艳军、赵伟。

[5].玉米芯等农业副产物高效利用关键技术及及应用，2018年中国粮油学会科学技术二等奖，杨瑞金，华霄，张文斌，李尚，赵伟。

[6].典型调理食品加工品质调控关键技术研究及应用，2014年江苏省科技进步三等奖，张慜，张卫明，杨瑞金，孙晓明，王玉川，吴素玲，张文斌。

[7].威尼斯432888can至善青年学者，2013年。

[8].水酶法同步制取油脂与蛋白的油料综合开发技术,2012年中国商业联合会科技奖三等奖。

[9].高压脉冲电场应用于食品加工的基础研究，2011年教育部自然科学奖二等奖。

[10].威尼斯432888can2009年度本科优秀毕业设计（论文）指导教师。

[11].方便调理水产食品研制与开发，2008年中国食品科学与技术学会科技创新二等奖。

《微胶囊技术—原理与应用》，2008年第十届中国石化工业优秀科技图书二等奖。

代表性专利

[1]张文斌;刘晟磊;帅益武;王祖锋.一种降低烘焙薯片中丙烯酰胺含量的方法.CN2025101147162,2025-01-24.

[2]张文斌;蒋雨桥;杨虎;彭红春;吴进富;唐俊诚.一种从超临界葵粕中提取凝乳酶的方法及其应用.CN2024110414524,2024-07-31.

[3]张文斌;蒋雨桥;蒋将;马进;杨虎.一种SN-2位富含神经酸的甘油三酯的制备方法. CN2023116714119.2023-12-06.

[4]张文斌;蒋将;魏来;巩佳琦;李励琦;杨瑞金.一种水酶法提取改性花生蛋白及用于萨拉米发酵香肠的方法.CN2022111605587.2022-09-22

[5]张文斌;黄其程;蒋将;杜珂丹.一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备方法.CN2022107129639.2022-06-22【授权】

[6]张文斌;蒋将;季鑫;李励琦.一种藜麦风味饮品及复合饮品的制备方法.CN2022104390542,2022-04-22.【授权】

[7]张文斌;孙敬敬;杨瑞金;蒋将.一种核桃仁的预处理方法.CN2021105559303,2021-05-21.【授权】

[8]张文斌;王宇凡;杨瑞金;蒋将.一种制备具有高持油性和乳化活性的火麻籽蛋白的方法.CN2021105527497,2021-05-20.【授权】

[9]张文斌;蒋将;李笑笑;杨瑞金;华霄;赵伟.一种结合酶与超声处理由带内种皮核桃仁中提取多酚物质的方法. CN201710025261.2. 20170113.【授权】

[10]杨瑞金;迟延娜;张文斌;赵伟;华霄.一种适用于水相法提油的油料预处理方法. CN201410308977.X. 20140701.【授权】

[11]杨瑞金;张文斌;迟延娜;赵伟;华霄.一种超声辅助水酶法提取花生油脂和蛋白质的方法. CN201310557567.4. 20131111.【授权】

[12]杨瑞金;张文斌;徐桂敏;赵伟;华霄.一种制备酪蛋白磷酸肽与ＡＣＥ抑制肽的方法. CN201010127258.X. 20100319.失效

[13]张文斌;蒋将;杨瑞金;李强.一种搅打奶油制品的生产方法. CN201010124396.2. 20100316.【授权】

[14]张文斌;蒋将;杨瑞金;许时婴;王璋.由亚麻籽或壳中提取亚麻木酚素的方法、所得提取物及其用途. CN200910143440.1. 20090526.失效

[15]王璋;许时婴;张文斌;袁博;江利华;华娣.一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的中试方法. CN200810021343.0. 20080718.失效

[16]王璋;许时婴;张文斌;杨瑞金;袁博;蔡健;季万兰.一种酶法水解酪蛋白同时制备磷酸肽和非磷酸肽的方法. CN200710019381.8. 20070116.失效

许时婴;王璋;张文斌;张晓鸣;钟芳.一种从亚麻籽中提取纯化开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷的方法. CN200610038634.1. 20060302.失效

[1]食品化学，本科生专业学位课，课程群负责人

[2]食品化学实验，本科生专业必修课，主讲

[3]Food Enzymology，留学生学位课，主讲

主要研究领域：（1）食品化学，特别是食品功能因子创制及应用开发、果蔬内源酶调控与高品质预制菜开发等；（2）食品新型加工与配料技术——油料与谷物绿色加工。欢迎感兴趣的同学