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柏玉香

学位:

研究中心:
食品科学与技术

研究领域:
糖酶结构及催化机理、高值淀粉衍生物制备、淀粉质食品开发与改良

邮箱:
ybai@jiangnan.edu.cn

办公电话:

通讯地址:
江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

职位:

个人简介

柏玉香,男,研究员,博士生导师,威尼斯432888can科学技术研究院副院长。荷兰格罗宁根大学微生物生理学博士,国家优秀青年基金获得者,中国科协“青年人才托举工程”入选者,江苏省双创博士(世界名校类),荷兰Carbohydrate Competence Center成员。从事碳水化合物生物加工、糖酶结构及催化机理方面的工作。主持国家自然科学优秀青年、面上和青年基金项目,江苏省自然科学基金优秀青年和青年项目,十四五重点研发计划课题等项目;近五年,以第一作者和通讯作者身份在Biotechnology Advances,Journal of Agricultural and Food Chemistry,Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids等领域内权威期刊发表论文近40余篇,15篇IF>10.0。以主要发明人申请国家发明专利32项,授权17项;申请美国发明专利2项,授权2项;多次被邀在国际国内会议作口头报告;累计为南方黑芝麻集团、雨润食品集团、唐人神集团等企业提供方便主食食品等相关技术服务10余项;成果“淀粉质主食方便化关键技术及产业化”获2021年度中国商业联合会科技进步奖特等奖(1/15),成果“基于糖链重构、晶态转变、颗粒修饰的淀粉功能特性调控”获2022年江苏省科学技术二等奖(4/11)。指导硕士毕业生20人,其中多人赴丹麦技术大学、荷兰瓦赫宁根大学、复旦大学、中国农业大学等国内外知名高校院所攻博深造。

教育背景

2012.09-2016.03,博士,微生物生理,University of Groningen

2008.09-2012.09,硕博连读,食品科学,威尼斯432888can

2004.09-2008.06,学士,食品科学与工程,南京工业大学


工作经历

2023.07-至今,研究员,威尼斯432888can科学技术研究院副院长

2022.06-至今,研究员,威尼斯432888can

2016.06-2022.06,副研究员,威尼斯432888can食品科学与技术国家重点实验室

研究方向

糖酶结构及催化机理、高值淀粉衍生物制备、淀粉质食品开发与改良



科研项目

部分纵向研究项目:

1.淀粉酶法加工基础,国家优秀青年科学基金(32422070),2025.01-2027.12,主持

2.功能性多糖绿色制造与生物合成关键技术研究,国家重点研发计划项目课题(2023YFF1103600),2024.01-2027.12,主持

3.淀粉结构的酶法改造,江苏省自然科学基金优秀青年基金项目(BK20211581),2021-2024,主持

4.嵌段型直链糊精的酶法合成机制及其增溶客体分子构效关系研究,国家自然基金面上项目(32072268),2021-2024,主持

5.4,6-α-葡萄糖基转移酶作用淀粉合成高α1→6糖苷键产物的机制研究,国家自然科学基金青年项目(31701644),2018-2020,主持

6.4,6-α-葡萄糖基转移酶催化机理及产物定向合成研究,江苏省自然科学基金青年项目(BK20170184),2017-2020,主持

7.中国科协青年人才托举工程项目(2017QNRC001),2017-2019,主持

8.江苏省双创博士基金,2017-2018,主持


部分横向合作企业:

1.南方黑芝麻集团股份有限公司(上市企业,微生物快速检测及糊类产品品质改良),主持

2.江苏雨润肉类产业集团有限公司(上市企业,肉用酶制剂应用产品开发),主持

3.湖南唐人神集团股份有限公司(上市企业,蛋白酶增味技术应用方案),主持

4.扬子江药业集团有限公司(医药龙头企业,原料药中关键酶制剂残留检测),主持

5.无锡天鹏集团有限公司(地方菜篮子工程企业,休闲食品开发和改良),主持

学术论文

代表性文章

  1. Xiaoxiao Li, Yu Wang, Jing Wu, Zhengyu Jin, Lubbert Dijkhuizen, Maher Abou Hachem,Yuxiang Bai*.Thermoproteus uzoniensis4-α-glucanotransferase catalyzed production of a thermo-reversible potato starch gel with superior rheological properties and freeze-thaw stability[J].Food Hydrocolloids,2023, 134: 108026.(IF=11.504,中科院一区)

  2. Jialin Liu,Yuxiang Bai*, Birte Svensson. Effect of starch primer on the fine structure of enzymatically synthesized glycogen-like glucan [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(20): 6202-6212.(IF=6.953,中科院一区)

  3. Yawen Jiang,Xiaoxiao Li,Tjaard Pijning,Yuxiang Bai*,Lubbert Dijkhuizen. Mutations in amino acid residues of Limosilactobacillus reuteri 121 4,6-α-glucanotransferase GtfB that affect reaction and product specificity [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2022,70:1952-1961.(IF=6.953,中科院一区)

  4. Naixiang Xue, Yanli Wang, Xiaoxiao Li,Yuxiang Bai*. Enzymatic synthesis, structure of isomalto/malto-polysaccharides from linear dextrins prepared by retrogradation [J].Carbohydrate Polymers, 2022,288:119350.(IF=10.723,中科院一区)

  5. Man Yuan, Yanli Wang,Yuxiang Bai*, Birte Svensson. Distinct effects of different α-amylases on cross-linked tapioca starch and gel-improving mechanism [J].Food Hydrocolloids, 2022,128:107580.(IF=11.504,中科院一区)

  6. Hao Wu,Xiaoxiao Li,Hangyan Ji,Birte Svensson,Yuxiang Bai*;Improved production of gamma-cyclodextrin from high-concentrated starch using enzyme pretreatment under swelling condition [J].Carbohydrate Polymers, 2022,284:119124.(IF=10.723,中科院一区)

  7. Naixiang Xue, Birte Svensson,Yuxiang Bai*. Structure, function and enzymatic synthesis of glucosaccharides assembled mainly by α1→ 6 linkages–A Review[J].Carbohydrate Polymers, 2022, 275(1): 118705. (IF=10.723,中科院一区)

  8. Yitan Zhai, Xiaoxiao Li,Yuxiang Bai*, Zhengyu Jin, Birte Svensson. Maltogenic α-amylase hydrolysis of wheat starch granules: Mechanism and relation to starch retrogradation[J].Food Hydrocolloids, 2022, 124: 107256. (IF=11.504,中科院一区)

  9. Yuxiang Bai, Xiaoxiao Li, Hangyan Ji, Yu Wang, Danni Zheng, Yanli Wang, Zhengyu Jin*. A Review of the Design and Architecture of Starch-Based Dietary Foods[J].Engineering,2021, 7(5), 663-673. (IF=12.834,中科院一区)

  10. Yu Wang, Xiaixiao Li, Hangyan Ji, Danni Zheng, Zhengyu Jin,Yuxiang Bai*, Svensson Birte. A Thermophilic 4-α-Glucanotransferase from Thermoproteus Uzoniensis Retards the Long-Term Retrogradation but Maintains the Short-Term Gelation Strength of Tapioca Starch[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(20): 5658-5667. (IF=6.953,中科院一区)

获奖

专利

承担教学

研究生培养


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